Опытным поварам время от времени случается готовить различные блюда на выездных мероприятиях. Естественно, в таких условиях они используют необходимые приспособления, предоставляемые на месте выполнения работы. Но хороший острый нож – это тот инструмент, который настоящие мастера всегда держат по себе.

Считается, что качественная, аккуратная нарезка определяет вкус готовых блюд. А на опытных поваров можно полностью положиться в подобных вопросах. Таким образом, если вы хотите, чтобы созданные вами блюда привлекательно выглядели и имели изысканный вкус, прислушайтесь к рекомендациям мастеров своего дела, призывающих внимательно отнестись к такому ответственному делу, как выбор ножей.

Правило №1.


На кухне важно соблюдение гигиены. По этой причине стоит обзавестись целым набором ножей. Каждый инструмент предназначен для определенной задачи, с которой он справляется лучше всего. Такое распределение работы не только упрощает приготовление пищи, но и предотвращает смешивание запахов и перенос бактерий с сырого мяса на готовую продукцию. Как правило, в стандартный комплект входят:

ножи для хлеба, для стейка;
инструмент для очистки от кожицы фруктов и овощей;
нож для сыра;
сантоку – японский нож, предназначенный для нарезки овощей, мяса, рыбы;
отличающийся своей универсальностью нож шеф-повара, используемый для мяса, фруктов овощей.

Правило № 2.

Режущая поверхность должна быть идеальным. Материал, из которого она изготавливается, определяет качество ножа. Хороший вариант – железный сплав с добавлением углерода. Эта сталь успешно сопротивляется износу и в тоже время гибкая, длительное время сохраняет заточку. Известные мастера выпускают инструменты из высокоуглеродистой стали, доля углерода в которой превышает 0,5 %. Такое лезвие твердое и в тоже время довольно гибкое, удобное в работе, уровень качества его нарезки показывает ощутимое превосходство по сравнению со стандартными инструментами. Ножи Tefal из серии Talent из высокоуглеродстой стали не нуждаются в частой заточке, обладают особенно высокой устойчивостью к коррозии, имеют длительный срок службы, а их возможности в нарезке продуктов вызывают восхищение. Работать подобными инструментами – одно удовольствие.

Правило № 3.

Проследите за тем, как нож лежит в руке. Перед тем, как сделать покупку, важно не только осмотреть инструмент, но и подержать его в руках. Вы непременно почувствуете нужный баланс и комфорт. В хороших изделиях особое внимание уделяется эргономичной ручке. Для того чтобы с легкостью владеть различными техниками нарезки, рука ни в коем случае не должна скользить вдоль рукояти. В этом случае вы будете чувствовать себя уверенно, а кусочки продуктов получатся идеально ровными. Важная часть ножа – больстер их металла, который объединяет рукоятку и лезвие. Он равномерно распределяет нагрузку и поддерживает баланс. Толщина его должна быть 2 мм и более. Больстер не позволяет частичкам продуктов попадать между рукояткой и поверхностью лезвия.
Итак, перед приобретением качественного ножа важно заострить внимание на комфортности ручки, гибкости и остроте лезвия, используемом при производстве материале, толщине больстера.

Если вы хотя бы однажды смотрели кулинарные шоу, то замечали, как искусно орудуют ножами повара. Так, шеф-повар Британии, Гордон Джеймс Рамзи, получивший три звезды Мишлен, сказал, что на кухне просто необходимо иметь набор фантастических ножей. А ведь кто, как не создатель множества гастрономических шедевров разбирается в этом...

Автор статьи: Global Wides.