фото: інтернет-магазин dana.com.ua

Гарбуз у духовці – одна з тих страв, які майже не потребують кулінарного героїзму. Нарізав, додав кілька простих продуктів, поставив у духовку – і через годину маєш м’які, ароматні шматочки з легкою карамельною ноткою. А якщо готувати його в глиняному горщику, результат виходить особливо затишним.

Для цього рецепта я люблю брати солодкий гарбуз із щільною м’якоттю. Добре підійдуть мускатні сорти. Вони ароматні, не надто водянисті й після запікання стають майже кремовими.

На 1 кг очищеного гарбуза знадобиться:

  • 30 г вершкового масла;
  • 1-2 ст. л. меду;
  • 1 ч. л. кориці;
  • дрібка солі;
  • цедра половини апельсина;
  • 2 ст. л. подрібнених волоських горіхів.

Гарбуз помийте, розріжте, видаліть насіння та волокна. Шкірку можна зрізати, хоча з деяких сортів вона після запікання легко відходить сама. Наріжте м’якоть приблизно однаковими шматочками. Це важливо: якщо частина буде маленькою, вона розм’якне значно раніше за великі кубики.

Тепер маленький кухонний секрет. Не поспішайте заливати гарбуз водою чи соком. Під час запікання він сам виділяє достатньо вологи. Якщо додати рідину, замість запечених шматочків можна отримати майже пюре.

Глиняний горщик не потрібно попередньо нагрівати. Викладіть у нього гарбуз, додайте масло, корицю, дрібку солі та апельсинову цедру. Накрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Встановіть 180 градусів і запікайте приблизно 40-50 хвилин.

Коли гарбуз стане м’яким, обережно зніміть кришку. Якщо шматочки дали багато соку, залиште їх у духовці ще на 10-15 хвилин без кришки. Так зайва волога випарується, а краї красиво підрум’яняться.

Мед краще додати наприкінці. Полийте ним гарячий гарбуз, посипте горіхами й поверніть горщик у духовку ще на 5-7 хвилин. Так мед не встигне підгоріти, а горіхи стануть ароматними.

Як перевірити готовність? Просто проткніть шматочок дерев’яною шпажкою або виделкою. Вона має входити легко, але гарбуз не повинен розвалюватися ще до подачі.

Є ще один мій улюблений варіант. Якщо хочеться не десерту, а гарніру, замініть мед і корицю на оливкову олію, часник, паприку, сіль та чебрець. Вийде зовсім інша страва – чудова до м’яса, птиці або просто з сиром.

Але саме солодкий гарбуз із горіхами я люблю за його домашній настрій. Глиняний горщик тут не просто посуд. Він нагрівається поступово, довго тримає тепло й ніби допомагає страві дозріти без поспіху. Є в цьому щось дуже просте й справжнє: аромат запеченого гарбуза, тепла духовка, кришка, яку знімаєш перед самою подачею.

І не виливайте сік, який залишився на дні горщика. Якщо його небагато, це справжня ароматна підлива. Нею можна полити гарбуз перед подачею.

Подавайте гарбуз теплим або ледь охололим. А якщо залишиться кілька шматочків на завтра – додайте їх до вівсянки, сирної запіканки чи просто з’їжте з ложкою густого йогурту. Саме за такі маленькі радощі я й люблю глиняний посуд. Іноді цього цілком достатньо, щоб звичайний гарбуз перетворився на маленький домашній десерт. Без складних технік, дорогих продуктів і зайвого клопоту – тепло. й любов.