Одним из самых важных компонентов пивоварения - для получения в результате качественного, хорошего пива - является правильный выбор пивных дрожжей. Они влияют и на аромат, и на вкус, и на иные характеристики напитка. Если суметь выбрать пивные дрожжи надлежащим образом, то шансы на получение достойного напитка увеличиваются.
Первое, что необходимо знать о пивных дрожжах это то, что это такое в принципе. Пивные дрожжи представляют собой одноклеточные грибы, употребляющие для своего размножения кислород и другие питательные вещества, например, сахара. Именно при этом процессе, называющемся ферментацией, и получаются разнообразные алкогольные напитки.
Обычно выделяется два главных вида пивных дрожжей - то есть, дрожжи верхового, иначе называемого теплым, брожения и дрожжи низового брожения, называемые по-другому дрожжами холодного брожения.
Дрожжи верхового брожения - элевые - используются в таких стилях пива как эль, портер, стаут и некоторых других. Они осуществляют воздействие на ферментацию пива в вверху пивного сусла, где и составляют пивную шапку. Лучше всего их работа идёт при температурах от десяти до двадцати пяти градусов по Цельсию. Благодаря дрожжам верхового брожения пиво приобретает фруктовые или пряные вкусы и ароматы. Очень часто пивовары выбирают именно такие дрожжи. Это происходит по той причине, что для их использования не требуется дополнительное холодительное оборудование, которое могло бы потребоваться в другом случае.
Ещё, как уже упоминалось выше, существуют дрожжи низового брожения - лагерные дрожжи. Как понятно по названию, они образуют такие напитки как пильзнер или бок. В отличие от дрожжей верхового брожения, для их работы необходимы более низкие температуры, варьирующиеся от одного до пятнадцати градусов по Цельсию. Дрожжи низового брожения называются таким образом потому, что ферментация пива с их помощью происходит внизу пивного сусла. После такого брожения в пиве наблюдается небольшое количество побочных вкусовых компонентов.
Кроме того, пивные дрожжи можно классифицировать и по другим параметрам, таким как степень сбраживания, указывающие на потребление дрожжами процента сахара, флокуляция дрожжей, количество этилового спирта, которое может выдержать дрожжевой штамм, влияние на вкус и аромат напитка.
Одна из самых важных дрожжевых классификаций - разделение дрожжей на сухие и жидкие. Как правило, жидкие дрожжи предпочтительней, чем сухие дрожжи, из-за более высокого качества, лучшей чистоты и большего разнообразия. С другой стороны, сухие дрожжи также имеют ряд важных, серьезных преимуществ перед жидкими дрожжами, например, гораздо более низкую цену и отсутствие необходимости приготовления дрожжевой закваски. Такие дрожжи можно приобрести в магазине https://kors.org.ua/.
Таким образом, нельзя дать однозначный ответ на вопрос о том, какие пивные дрожжи лучше, так как все зависит от множества индивидуальных, уникальных факторов. При разных целях и ситуациях более уместными, логичными и правильными будут разные виды пивных дрожжей, ведь каждая разновидность дрожжей даёт свой, неповторимый, результат.