Оборудование, предназначенное для очистки посуды от загрязнений, относится к категории “маст хэв” для предприятий общественного питания. Требования к профессиональному оборудованию, такому, как техника Фагор, значительно выше, чем к бытовым аналогам. Основные отличия моделей с различным сценарием использования:
-
размеры. Домашняя модель более компактна. Профессиональная модификация занимает места больше в разы. иногда для ее размещения нужна отдельная комната;
-
производительность;
-
скорость работы. Рабочий цикл в промышленных моделях намного короче. От того, насколько быстро будет вымыта посуда, зависит скорость обслуживания посетителей;
-
уровень автоматизации. Здесь оба варианта находятся примерно на равных. Контроль со стороны человека за процессом мытья посуды так или иначе необходим;
-
количество программ. Для профессиональных моделей большое число режимов не нужно. Устройство изо дня в день моет одни и те же изделия. Здесь главное, чтобы было быстро и чисто;
-
стоимость — промышленные модификации обходятся значительно дороже;
-
материалы изготовления. В промышленных моделях они намного прочнее, а качество сборки — выше.
Профессиональная очистка посуды: что включает в себя
В состав рабочего цикла ходят такие операции:
-
струйная очистка посуды и кухонной утвари;
-
мойка с применением специального состава;
-
ополаскивание.
Если сравнивать с бытовыми приборами, качество мойки у профессионального оборудования выше. При этом расход воды минимальный.
Как правильно выбрать посудомойку для ресторана или кафе
При покупке посудомоечной техники для заведения общественного питания обязательно учитывают такие параметры:
-
производительность — число вымытых в течение часа предметов;
-
габариты. Иногда выгоднее приобрести 2 маленькие модели взамен одной большой;
-
продолжительность цикла, количество загрузок, выполняемых в течение дня (их должно быть не менее 4-5).
Необходимо также знать набор дополнительных функций (это индивидуально и зависит от потребностей конкретного заведения). Еще один момент — ремонтопригодность изделия. Необходимые запасные части должны быть в продаже оффлайн или в интернет-магазине, подобном Ekvi.net.
В зависимости от масштабов заведения, различают машины фронтального, купольного и конвейерного типа (по возрастанию мощности). Первые используют в небольших барах или кафе, последние — в ресторанах или столовых со значительной проходимостью.