Если после приготовления кофе в кофемашине напиток кислит, причиной может быть только два варианта. Вы купили такой сорт или подводит оборудование. Давайте тщательно разберемся с этой проблемой.
Если все дело в кофе — это особенность вкуса
Легкая кислинка присутствует во многих сортах Арабики и считается пикантной особенностью, за которую многие гурманы любят кофе. Кофейные деревья произрастают на высокогорье, где ощущается недостаток кислорода для растительности из-за разреженного воздуха. В зернах содержится до 30 различных кислот. Мы будем следовать устоявшимся правилам бариста и классифицируем их на 3 категории.
- Вкус какао и орехов с кислинкой — характерно для продукта из Никарагуа;
- Цитрусовая кислинка — ощущается привкус лимонов или апельсинов в напитке производства Коста-Рика;
- Виноградная кислинка — самая распространенное пикантное послевкусие для кофе из Эфиопии, Мексики, Йемена.
Если вам не понравилось кофе с кислинкой, обращайте внимание при покупке не на название, а на сорт и страну-производителя. Информация обязательно указывается на банке с обратной стороны. Там же есть такая пометка - Washed или Unwashed. Первое обозначает мокрую Арабику, которая сохраняется больший процент кислотности. Вторая название — это сухой способ обработки, когда насыщенность кислотами снижается. Способ обжарки также влияет на эту особенность. Темная обжарка менее кислая, но и здесь надо быть осторожными, так как здесь проявляются различные оттенки горечи.
Делимся тонкостями выбора Арабика
Если вы решили купить кофе с кислинкой, но не такой явной, обратите внимание на такие виды напитка.
- Муссон — кофе из Индии типа Unwashed, то есть с обработкой сухим способом;
- Сантос — кофе Арабика из Бразилии, но выращивается не в горах;
- Продукт из Непала — множество сортов, названий, брендов, и все без кисловатого оттенка.
Маленькие хитрости приготовления кофе без кислинки
После покупки зерен, высыпите из в банку с плотной крышкой и оставьте на 2-3 дня. Кофе свежей обжарки проявляет кислоту максимально. Если он постоит некоторое время, то совсем другое дело. После приготовления первую струю напитка собирайте в одну чашку, затем подставляйте другую. Так вы сможете нейтрализовать кислый вкус, если он присутствует в этом сорте кофе. Но насыщенность кофейного аромата может уменьшиться, так как снизится количество эфирных масел.
Если вы готовите напиток по технологии пуровер, то проблема кислотности сразу снимается. Способ состоит в обработке растворимого порошка струей горячей воды и пропускании через фильтр. Технология построена на японском методе заваривания, благодаря которому максимально сохраняется вкус без побочных оттенков.
Кислотность напитка проявится в меньшей степени, если наливать его не в холодную чашку. Предварительно ополаскивайте кипятком. Если вы употребляете сахар, молоко или сливки, то кислинка практически не ощущается.
Технические особенности приготовления в кофемашине
Перед началом работы бытовой техники установите самую высокую температуру и средний тип помола. Не всегда опция «большая чашка» приносит нужный эффект. Скорее больше разочарования, особенно, если вы предпочитаете эспрессо. Для каждого вида напитка характерны пропорции воды и порошка, которые надо соблюдать.
Если вы использовали все наши советы, и ничего не помогло, требуется специалист по ремонту кофемашины. Может быть неисправен датчик температур, затупились жернова, вышел из строя блок управления или другие виды поломки.